たけちゃんの電脳日記

「卵は1日1個まで」は間違い?

「卵は1日1個まで」は間違い、という記事がありました。
「卵の食べ過ぎは健康に良くない」「卵は1日○個までしか食べてはダメ」
などの指摘は良く効きますが、はたして本当はどうなのでしょうか?
卵かけご飯が大好きな管理人としては大いに気になるところなので調べてみました。

 

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そもそも「卵は1日1個まで」の根拠は?

 

1913年にロシアで行われたウサギにコレステロールを与えたら動脈硬化になった

 

という実験だそうです。

 

 

 

でも

 

草食動物のウサギはコレステロールをほとんど摂らないのでコレステロールが蓄積しやすい
ウサギはコレステロールが多く含まれる脂質の多い肉や卵は食べない

 

などの点から、この実験結果をそのまま人間に当てはめるのには疑問があるとの指摘があり

 

日本栄養士会のHPにもこういう記述があります。

 

卵はコレステロールを上げる元凶のように言われることの多い食品ですが、そのように言われるよう
になったのは、90年前(1913年)のロシアでの実験で、草食動物のウサギに卵を食べさせたら血中
コレステロールが増加したということが一端であったと言われています。草食動物は植物に含まれて
いる微量成分であるコレステロールを体内に蓄積しやすい性質がありますが、人間は雑食で他にも
動物性食品を食べるので、ウサギの実験のように、どんどんコレステロールが蓄積されて高くなる
わけではないのです。

 

コレステロールの1日摂取目標量と卵
 
 

 

食品からのコレステロールの1日摂取目標量は以下の通りです。

 

  • 成人男性750mg未満
  • 成人女性600mg未満

 

卵は1個で250mgになるので卵の摂取個数が一日のコレステロール摂取量を大きく左右する
というのは事実であるようです。

 

ただしこの調節機構が元々うまく働かない人もいて、しかも加齢によってコレステロールの代謝量は低下
する卵が1日1-2個というのは子供から高齢者・健常者から病人までのいろんな条件のひとを含めて設定
された目安で高コレステロール症の人は1日300mg以下に抑えるように指導される、卵1日1個までなら
大丈夫というのは1つの目安と言えるようです。

 

でも最近の論調では

 

・コレステロールの不足が情動に関係する脳内物質セロトニンの不足につながり、うつ病やアルツハイマ
 ーの原因にもなる事がわかっている
・ただし体が調整できる範囲を超えてコレステロールを摂れば、当然動脈硬化につながる。
 しかし常識的な範囲なら卵を1日1個に制限する必要はない

 

というものもあります。

 

そもそも草食動物であるウサギに無理やりコレステロールを食べさせたら、動脈硬化になって当たり前。
つまり根拠となる実験が雑食性の人間には到底あてはまらないものだった。

 

という前述の実験に対する反論もあります。

 

『卵を食べれば全部よくなる』(マガジンハウス)の著者である佐藤智春さんは
と述べています。

コレステロールが悪いという話自体が怪しい
常識的な範囲なら卵を1日1個に制限する必要はない

 

卵は完全食品と言われておりビタミンCと食物繊維以外で体が必要とする栄養素は、
微量元素からアミノ酸までほとんどすべて備えている。
肉を食べると余分な脂質も摂ってしまうしビタミンやミネラルは多くない。
でも卵を食べれば栄養バランスの心配はない

 

管理栄養士もアドバイスとして

健康な人には「1週間に7個前後が適性ですよ」とお答えするようにしている。
つまり1週間で毎日1個食べても良いし多少ならリズムを持たせて、3個の日や0個の日が混じっていればばOK
たまにであれば1週間に10個とか14個の週があっても全然問題ないと思います

 

ですが、若い方ならともかく1日5個とか10個とかの食生活が定着してしまうとと中年以降に影響が出てくる
可能性は大です。
小さいお子さんがいらっしゃるご家庭なら生涯使える適切な食習慣を身につけて貰うためにも一日1-2個くらいと
教えてあげて下さい

と述べています。

 

また、日本栄養士学会のHPではこうあります。

 

1日の中で卵以外の他のタンパク質源の食品(肉・魚・大豆製品など)もバランスよく摂取したほうがよいので
卵だけを2個も3個も食べるよりも、卵以外の食品の選択をお薦めします

 

結論

 

昔の実験結果だけをそのまま鵜呑みにするのではなく、またさまざまな研究の進展がありますので

 

必ずしも厳密に「卵は1日1個」にこだわる必要はなく、週間単位など長い目でみれば多少の
「卵の摂り過ぎ」も許せる範囲内。でもできれば

 

完全栄養食品とはいっても卵だけに偏らない、バランスのとれた食生活が理想、というところ
でしょうか?
あくまでこの結論も個人的意見なので、さらに詳しく知りたいという方は宜しければ以下のところなど
をご参照下さい。

 

参考サイト

 

・公益社団法人 日本栄養士会「卵は1日1個までしか食べてはダメ?」
 http://www.dietitian.or.jp/consultation/d_08.html

 

・教えて!goo「卵は一日何個まで?」
 http://oshiete.goo.ne.jp/qa/647606.html

 

 

 

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